Home >> Διατροφή >> Καλά και κακά λιπαρά: Τι Χρειάζεται να Ξέρετε

Καλά και κακά λιπαρά: Τι Χρειάζεται να Ξέρετε

ΑμύδαλαΤα λιπαρά είναι ένα ενδιαφέρον ζήτημα της διατροφής. Πολλοί πιστεύουν ότι όλα τα λιπαρά είναι κακά για το σώμα. Δεν είναι πολύ πίσω χρονικά μια δημοφιλής δίαιτα που έλεγε ότι έπρεπε να αποφεύγονται όλα τα λιπαρά.

Όμως η αλήθεια είναι ότι το σώμα χρειάζεται λιπαρά για να επιβιώσει. Το 30% των θερμίδων που καταναλώνονται κάθε μέρα θα έπρεπε να προέρχεται από τα λιπαρά, όμως μόλις το 7% θα πρέπει να προέρχεται από κορεσμένα και μόλις το 1% από τεχνητά ακόρεστα λιπαρά.

Για παράδειγμα, χωρίς λιπαρά το σώμα δεν θα μπορούσε να επεξεργαστεί τις λιποδιαλυτές βιταμίνες Α, D, E,K που όλες είναι απαραίτητες για την καλή υγεία. Επίσης το σώμα χρειάζεται τα απαραίτητα λιπαρά οξέα γνωστά ως λινολεϊκά και α-λινολεϊκά (ωμέγα 6) για να διατηρήσει το δέρμα και τα μαλλιά και να βελτιώσει την γιατρειά των πληγών. Θα πρέπει να τα λάβει από την τροφή καθώς δεν έχει τη δυνατότητα να τα παράγει μόνο του.

Όμως, υπάρχουν και καλά και κακά λιπαρά. Τα καλά είναι τα φυσικά ακόρεστα – είτε πολύ είτε μονό – ενώ τα κακά είναι τα κορεσμένα και τα τεχνητά ακόρεστα.

Παρά το ότι και τα κορεσμένα και τα ακόρεστα λιπαρά υπάρχουν φυσικά στις τροφές, τα τεχνητά ακόρεστα είναι γενικά κατασκευασμένα λιπαρά τα οποία προκύπτουν από υδρογόνωση υγρών λιπαρών σε στερεά μορφή σε θερμοκρασία δωματίου. Οι κατασκευαστές τροφών χρησιμοποιούν τη μέθοδο για να παρατείνουν τη ζωή των προϊόντων τους στα ράφια των καταστημάτων. Αν και μερικά από αυτά τα ακόρεστα μπορεί να βρεθούν σε φυσική μορφή σε κρέατα και γαλακτοκομικά, οι περιεκτικότητες είναι άνευ σημασίας. Τα τεχνητά ακόρεστα λιπαρά πρέπει να αποφεύγονται όσο περισσότερο γίνεται.

Τα ακόρεστα λιπαρά βοηθούν στη μείωση της κακής LDL χοληστερόλης και την αύξηση της καλής HDL. Καλές πηγές μονο-ακόρεστων λιπαρών περιλαμβάνουν τα καρύδια, τα αμύγδαλα, τα φιστίκια από την οικογένεια των ξηρών καρπών και μερικά έλαια όπως το ελαιόλαδο, το λάδι αβοκάντο και η κάνολα. Τροφές που περιέχουν τα πολύ-ακόρεστα Ωμέγα 3 συμπεριλαμβάνουν λιπαρά ψάρια όπως ο σολομός, ο τόνος, το σκουμπρί και η ρέγκα, ενώ τα καλαμποκέλαιο, λάδι σόγιας και ηλιέλαιο περιέχουν Ωμέγα 6.

Αντίθετα τα κορεσμένα λιπαρά αυξάνουν την κακή LDL χοληστερόλη και επομένως αυξάνουν τον κίνδυνο για καρδιακά νοσήματα δημιουργώντας πλάκα στις αρτηρίες. Αυτός ο τύπος λιπαρών υπάρχει συνήθως στο κόκκινο κρέας, τα γαλακτοκομικά, τα αυγά και τα ψαρικά όπως επίσης και σε μερικά φυτικά έλαια, λάδι καρύδας κατά κύριο λόγο, φοινικέλαιο και πυρηνέλαιο.

Για να τρώτε υγιεινά σε ότι αφορά τα λιπαρά, χρησιμοποιείτε υγιεινά ακόρεστα έλαια στο μαγείρεμα και διαβάζετε τις ετικέτες με τις διατροφικές πληροφορίες. Ψάξτε για τροφές με χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά. Ακόμη κι αν η ετικέτα δεν δείχνει την ύπαρξη τεχνητών ακόρεστων λιπαρών, μπορεί να υπάρχει έστω και μια μικρή ποσότητα.

Συμβουλή: Προσθέστε τα γραμμάρια και από τα κορεσμένα και από τα ακόρεστα λιπαρά. Συγκρίνετε αυτόν τον αριθμό με τα συνολικά λιπαρά. Αν οι αριθμοί δεν είναι οι ίδιοι τότε η διαφορά προκύπτει από τεχνητά ακόρεστα λιπαρά. Σύμφωνα με τα πρότυπα του FDA, αν είναι λιγότερο από 0,5 του γραμμαρίου, οι κατασκευαστές δεν είναι υποχρεωμένοι να το δηλώσουν στην ετικέτα.

Η γνώση του τι είναι καλό και τι κακό είναι η μισή μάχη. Τώρα εναπόκειται σε σας η εφαρμογή όσων μάθατε για τα λιπαρά και η σοφή επιλογή των τροφών σας.